Todo sobre la leche
La dietista Vera Kessens echa por tierra algunos mitos sobre
esta preciosa bebida.
¿ Dra. Vera Kessens,
la leche tiene su sitio en una alimentación equilibrada?
Sí :
es una fuente de proteínas, grasa fácilmente digeribles , carbohidratos
fácilmente asimilable por el cuerpo - el azúcar láctico llamado lactosa - ,
calcio y una variedad de vitaminas (B2 , B12 , D, etc.) . Es la razón por la
cual la Sociedad Suiza de nutrición recomienda consumir tres porciones al día,
tal cual o en forma de productos lácteos. Una porción equivale por ejemplo a
180 gramos de yogur, a 200 cc de leche o a 30 gramos de queso.
¿Cómo aplicar este consejo a diario?
Por
la mañana , se puede beber un vaso de leche tibia o comer un plato de cereal.
En la cena, espolvoree sus pasta con queso rallado y por la noche, prepare un
buen dip para acompañar sus papas asadas.
Los detractores de la leche la acusan de
hacer engordar, de ser nociva para la salud o todavía de favorecer la
osteoporosis …
La
leche misma no engorda: Como siempre, todo es asunto de cantidad. 100 cc de
leche entera comprende 68 kilocalorías. Existe además las variantes ligeras o
semi descremadas. Evidentemente, la leche no sirve para calmar la sed: es un
alimento completo. Y contrariamente a lo que pretendan sus adversarios,
contribuye previniendo la osteoporosis y abastece a nuestro cuerpo de las
sustancias esenciales para los huesos y los dientes.
¿ Por qué a menudo tienen problemas para
digerir la leche los adultos ?
En Suiza, 15 al 17 % de la población sufre de
una intolerancia a la lactosa. Ésta, se encuentra únicamente en la leche, que
esta conformada por dos azúcares simples, la glucosa y la galactosa. Al
metabolizar el sistema digestivo sólo los azúcares simples, la lactosa debe
primero ser degradada por una enzima especial, lactasa. Al estar ciertos
individuos completamente desprovistos de esta: si absorben una cantidad
demasiado grande de leche, no pueden digerirla y se quejan de inflamación y
dolor de estomago o de diarrea.
¿Qué aconseja a estas personas?
Ellos
, afortunadamente, no están condenados a vivir sin productos lácteos. Las
soluciones alternativas son numerosas. Les recomiendo la leche sin lactosa, o a
base de soja, a base de arroz o a base de almendra, y todos sus productos
derivados. Y si éstos son enriquecidos en calcio, completarán a las mil
maravillas un régimen vegetariano.
* Adaptado y traducido de Migros Magazine
